Gazpacho de tomates
Cherry Quality Fresh
- 2,5 kg de tomates cherry
- 80 grammes de coriandre
- 100 grammes de basilic
- 110 grammes de sucre glace
- 40 grammes de sel marin
- 5 grammes de poivre noir moulu
- 400 ml d’huile d’olives
Pour l’huile de basilic::
- 150 grammes de basilic
- 250 ml d’huile d’olives
Préparation:
- Pour le gazpacho, mélangez tous les ingrédients (mais seulement avec 200ml d’huile d’olives).
- Mélangez le tout ou bien dans un mixeur ou bien dans un vorverk. Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce que le résultat soit doux, puis passez-le dans une passoire très fine, en vous assurant d’obtenir la plus grande quantité de liquide possible.
- Pour terminer le gazpacho, nous versons un peu de soupe, passée antérieurement dans la passoire fine, à nouveau dans le mixeur, battez à vitesse moyenne et ajoutez l’huile d’olives qu’il reste petit à petit, à une vitesse plus lente et constante jusqu’à ce que le tout soit complètement incorporé. Incorporez le reste du gazpacho et laissez refroidir au frigo
- Pour l’huile de basilic, placez le basilic dans une casserole d’eau bouillante pendant 30-45 secondes, égouttez et refroidissez dans de l’eau gelée.
- Une fois que le basilic s’est refroidit complètement, nous égouttons le basilic, afin d’éliminer la plus grande quantité possible d’eau, des feuilles. Coupez les feuilles et mettez-les dans un mixeur avec 100ml d’huile d’olives. Mélangez à grande vitesse, en ajoutant doucement l’huile qu’il vous reste jusqu’à que le résultat ait une texture douce. Versez le tout dans un récipient et mettez-le au frigo.