GAZPACHO MIT CHERRYTOMATEN
QUALITY FRESH

 

  • 2,5 kg Cherrytomaten
  • 80 Gramm Koriander
  • 100 Gramm Basilikum
  • 110 Gramm Puderzucker
  • 40 Gramm Meersalz
  • 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 ml Olivenöl

Für das Basilikumöl:

  • 150 Gramm Basilikum
  • 250 ml Olivenöl

Zubereitung:
Für den Gazpacho mischen wir alle Zutaten (aber nur mit 200 ml Olivenöl).

Die Mischung in den Mixer oder den Thermomix geben, auf hoher Geschwindigkeit mischen bis sie weich und gleichmäßig ist, durch ein engmaschiges Sieb passieren, um die größtmögliche Menge an Saft zu entnehmen.

Um den Gazpacho fertigzustellen, ein bisschen durchgesiebte Suppe wieder in den Mixer schütten, auf mittlerer Stufe mixen und das restliche Olivenöl langsam und gleichmäßig hinzugeben bis es vollständig vermischt ist. Dem Gazpacho hinzufügen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Für das Basilikumöl, das Basilikum 30-45 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben, danach abtropfen lassen und in eiskaltem Wasser abkühlen.

Nachdem das Basilikum vollständig abgekühlt ist, wird es ausgepresst, um die größtmögliche Menge an Wasser den Blättern zu entziehen. Blätter kleinhacken und dem Mixer 100 ml Olivenöl hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit mischen und dabei das restliche Öl langsam hinzufügen, bis es weich wird. In einen Behälter schütten und kühl stellen.

CHERRYTOMATENSPIESSE
QUALITY FRESH

 

Zutaten für vier Personen:

 

  • 16 Cherrytomaten
  • 150 g Weißkäse
  • Natives Olivenöl extra
  • Oregano
  • Schwarzes Salz

    Die Tomaten waschen und durch die Mitte schneiden.
    Den Käse in Portionen schneiden und ein Stück Käse zwischen zwei Hälften legen. Auf einen Spieß stecken.
    Würzen, mit einem Schuss Öl übergießen und mit Oregano bestreuen.